Kvadrater med lam i skorpe og glaserte grønnsaker

De tidlige grønnsakene, en lykke! Dette er den aller første av sesongen, oppnådd naturlig og vokser i prinsippet i felt. Oppdag som familie med denne oppskriften.

Ingredienser:

• For 4 personer:
• 2 firkanter lam på 6 koteletter
• 250 g kandiserte tomater
• 6 ansjos
• 250 g løk
• 500 g butterdeig
• 1 c. honningkaffe
• 1 eggeplomme.
• For grønnsaker:
• 400 g nye kålrot
• 400 g nye gulrøtter
• 1 haug med løk
• 1 c. ss brunt sukker
• kjørvel
• olivenolje
• salt
• pepper.

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 180 ° C (post 6). Skrell og skjær løken. Koke i 45 minutter dekket med 2 ansjos og honning. Ben lammekvadratene for å få to fileter. Sett inn to ansjos i midten av hver lamfilet. Brun dem i en panne og la dem avkjøles. Fordel butterdeigen i to rektangler. Anrett en lamefilet på hver, omgitt av løkkompott og noen kandiserte tomater. Pakk kjøttet i deigen. For å forsegle deigen ordentlig, våt beslagene og klyp dem. Pensle med eggeplomme. Stek i 40 minutter. Tilbered grønnsakene: Vask og skrap gulrøtter og kålrot. Skrell løkene. Smelt løken i en panne med litt olivenolje. Tilsett gulrøtter og kålrot og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett de resterende kandiserte tomatene og dryss med brunt sukker. La confit 10 min. Salt og pepper. Server kjøtt med glaserte grønnsaker strødd med hakket kjørvel.